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　　冷冻蔬菜是否健康?研究显示，冷冻蔬菜，其优势有些不亚于新鲜的蔬菜。

　　首先，有些冷冻蔬菜营养可能比新鲜的还高。蔬菜中营养的流失，其实从被摘下来的那一刻就已经开始了。蔬菜在运输和售卖过程中，维生素和抗氧化物都在慢慢流失。但是，采摘下来的蔬菜如果立刻被速冻，就相当于停止了它们的呼吸作用，不仅微生物几乎无法生长繁殖，还可以更好地锁住营养和新鲜度。研究显示，速冻工艺虽然会损失一点水溶性的维生素C和B族维生素，但对蔬菜中的膳食纤维、矿物质、还有类胡萝卜素、维生素E的破坏并不大，一些多酚类的抗氧化剂可能还会在储存中增加。比如，英国一项研究发现，冷冻之后，西兰花、胡萝卜等多种果蔬中，维生素和抗氧化物含量与新采摘果蔬相差不大，比超市里放置3天的果蔬营养更多。

　　其次，冷冻蔬菜对于一些工作繁忙的人群来说，让做饭变得更加方便快捷，做法也多种多样。冷冻蔬菜不用清洗，用开水快速焯一下，就可以直接烹调;或者直接加点水放微波炉里解冻，下锅一炒就可以吃;或者直接上锅蒸，淋上调料，味道也不错。

　　需要说明的是，冷冻蔬菜一般选用当季的新鲜蔬菜进行加工，经烫漂加热后需马上急速冷冻，“锁”住蔬菜本身原有的鲜艳色泽。