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　　冷冻蔬菜对微生物的影响微生物的生长、繁殖及活动危害有其适宜的温度，超过或低于适宜温度，微生物的生育及活动就逐渐减弱直至停止。大多数微生物在低于0oC的温度下生长活动会被抑制。

　　蔬菜在冷冻前，易被杂菌感染。而且时间拖的越久，感染愈重。有时蔬菜经热烫后立即包装冷冻，由于包装材料阻碍热的传导，冷却缓慢，尤其是包装中心温度下降很慢，冷冻期间仍有微生物的败坏发生。因此，在包装之前将蔬菜冷却到接近冰点温度后，再进行包装冷冻较为安全。

　　致病细菌在食品冻结后幸存率迅速下降，在冻藏中对其抑制作用强。一般蔬菜冷冻的贮藏温度都采用一18℃或更低一些的温度。

　　蔬菜冷冻可以消灭许多细菌，但不是所有的细菌。因此冷冻蔬菜解冻后应尽快食用。