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　　面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已成为人们非常喜爱的食物。今天小编就跟大家讲讲冷冻面点-面条生产工艺操作要领。

　　加强冷水冲洗力度，尽量将面条表面所产生淀粉糊冲洗干净，降低面条表面黏性；使面条表面快速冷却，使用低温活水冲洗，使面条表面收缩，减缓外部水分进入面条内部；在泠水工序加装风机，使面条表面水分尽量减少，避免在冻结过程中表面结冰对面条造成不利影响等。选择小麦加工的面粉，注意控制面粉中的灰分值（小于0．45）。选择变性淀粉。

　　为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等)，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。